El cuico instrucciones de uso XIV: La Dulcería
Si usted se aventura a aquellos caminos que el Señor ha regado por esta ciudad y que unen el cerro con el humilde plan, verá que no sólo hay Malls o Compra – Ventas de vehículos. El cliente ABC1 busca ávidamente subir su glucosa, no como nosotros a punta de Superochos, si no a través de “los dulces” que se comercian en lugares especiales, generalmente cerca de una Iglesia, llamados “Dulcerías“.
Estos sitios suelen tener nombre de mujer, así como también es bien visto un nombre que recuerde un fundo, un campo o todo aquello que nos remita a la feliz e ideal infancia pre – reforma agraria.
¿Por qué nuestra clase dominante se ve enloquecida por el empolvado, el manjar casero y el huevo – mol? ¿Por qué el azúcar de barrio alto debe venir en forma de alfajor o de milhoja? Acaso el recuerdo de una nana, una abuela, o de las monjitas europeas de “buena mano” (ya no aquellas madres criollas gordas, malhumoradas y bigotonas que se encargaban de nosotras, las niñas de clase media) transporta a tiempos mejores, donde las mujeres en vez de salir a buscar su destino, se encargaban de preparar estos manjares infantiles. Porque la dulcería ha sido un arte de la mujer de la clase alta, que tiene la fineza suficiente como para que no se le desinfle el bizcocho o se le corte el manjar.
El dulce es entonces el arte de la señora bien que tiene tiempo no sólo para cocinar, si no también, para dar amor, amor tradicional y chileno.
Nada de tortas de piña con crema chantilly, nada de berlines rellenos con manjar Soprole para acompañar la once con Te Club o La Rendidora: el te debe ir con unas masitas que traigan como principal ingrediente el sudor artesanal de una señora entrada en años, que ha dedicado su vida a endulzar el paladar patronil. De hecho, un buen cuico se distingue por la capacidad que tiene de reconocer una buena dulcería y recomendarla.
Por eso, si usted pretende entender el mundo del cuico, o aspirar a él, reemplace su sopaipilla pasada por un delicado alfajor, abandone la torta Líder de 3990 y encargue con anticipación la Torta de Hojarasca para 16 personas de 12990 en su dulcería más cercana.
Y si usted es de esos que prefiere un buen Completo chorreando mayo y ketchup antes que un Merenguito con manjar de la abuela, pues bueno, ya sabe a qué lado de la ciudad pertenece.
Publicado por CNR el Domingo 03 de mayo de 2009, a las 22:26 hrs.
Categoría: Oligarquía hoy | Etiquetas: dulceria, la vieja pregunta salado V/S dulce, típico a la salida de la iglesia, yo le voy a italiano (ta diciendo)
90 COMENTARIOS »
lo siento, pero en esta soy pro-dulce. de hecho, cada cierto tiempo me ronda por la cabeza la idea de meterme a monja por lo mismo: dedicar mi vida a hacer manjar.
Soy cuico
tengo puros recuerdos así dulzones
y la oma y toda esa cosa germana pro kuchen
y en santiago las tortas de mozart
=(
tortas de huevo-mol y tres leches son las favoritas del cuico y mínimo de 16 personas como dices… si los cumpleaños de la tía o el primo o el abuelito son súper concurridos, toda la familia unida.
Pero la tres leches se democratizó gracias a Josefina Correa…
Fue la Laura R y la Tere U en el Emporio.
no, acá me baja la gentrificación: a mi mi polola me conquistó con una torta de tres leches de frutillar. lo mejor fue cuando se la tiré en una parte de su cuerpo y la combinamos con “otra” leche más. yum.
Especialmente las Dulcerías que quedan cerca de Schoenstatt
Cuando quebró la Avenue Du Bois (frente a Las Palmas, en el Bosque), Ignacio Pérez de la revista ED escribió una editorial alusiva que comenzaba algo así como “¿Qué será ahora de nosotros?”.
Nunca podré olvidarlo.
Lo del nombre de esos lugares es una realidad. Una tia abuela mia tiene (o tenia?) una que se llamaba “La Toto” y quedaba -como no- en Provi. Pero siempre me cargo el huevo mol, puaj.
Nada eso si como la torta merengue – lucuma de mi abuela.
distingamos por favor: la pastelería alemana (tu Mozart, Frutillar, qué sé yo) es como de valdiviano u osornino. Ahí la reforma agraria, nada. ¿Dulces árabes, de esos que venden en calle Domínica? Puaj. ¿Pastelería húngara en Irarrázaval? Claro que no. Aunque sea buenísima.
Estamos hablando de Las Bezanilla, por ejemplo, o La Punta. Pastelería de fundo. Al cuico le gusta, aunque sea fome, su milhoja. O una torta más tradicional, tu Reina Ana ponte. Reminiscencias de Viena. Laura R sería una versión actualizada, aunque eso de enchufar la 3 leches (in yer face, Tere U, la de Laura R es siglos mejor que la tuya, gorda) es como onda concertacionista.
El cuico adora los pastelitos Parolo camino a Viña. Fomes. Con la torta Sacher, la señora descrita en el post va totalmente perdida.
a mi no me gusta la tres leches, es un poquito too much para mí.
@carlos calor: eeewwwwwwww!
sipo, hay que distinguir la cosa dulcera inmigrante, de las monjas: creo que el post va hacia ese lado, a la salida de la misa para compartir con el café post almuerzo o a la hora del te.
También soy hijo de la herencia pro kuchen gracias al origen puertomonttino de una rama de mi familia. Pero le hago al chapalele con miel de la misma forma, así que de gentrified, nada.
Discrepo: evitar la torta Lider (si la has probado) es una uestoión de sentido común.
es horrible la torta lider. sólo superada por la torta de Economax o Unimarc, pero ni siquiera estoy seguro.
Las únicas tortas que me gustan son las Tres Leches de la Laura R y la chocolate manjar de la Frutillar.
Yo creo que en la dulcería hay una fuerte cosa de clase. El kuchen tan exitoso en traer a colación el gen ario, la crema pastelera chorreante y endurecida por las horas en refrigeración de la panadería de esquina, especial para paliar la culpa de la madre ausente a la hora de once, el duce de fritanga del puesto de la esquina.
Que quede clarísimo que la clase alta no consume cualquier menjunje.
@carlos calor eso de sexo y comida es como so not the point en este caso. El dulce justamente sirve para ahogar los calores lujuriosos de la señora de clase alta. Sublimación le dice nuestro querido S. F.
@carlos carlos: nos fuimos al chancho “perro”.
so not the point? … puta la wea siutica
Jajajaja, es cierto, aunque a mi me gustan tooodos los dulces, le hago al berlín con mermelá, y si no hay otra pan batido (sí batido), con manjar jajajaja
dog vive en los 50´s.
Es graciosa la diferente acepción que en los mundos cuico y popular tiene la expresión “tener buena mano”.
cuando la mujer de las “familias fundadoras” pre reforma agraria, salió regordeta y no muy inteligente, las opciones son:
1. hacerse monja.
2. hacer dulces como si fuera monja.
fijo.
ejemplo de lo dicho por elei es la Mermelada QUILVO.
No es tan buena, pero tiene ese como aroma a libido estancada, como a cariño y dedicación excesivos, como a una ternura forzosa, como a Hermana Bernarda.
Yo no se… le hago mas al panqueque con manjar (colún o soprole, whatevah), y si es de tortas, la Sacher de unas alemanas en Lonquén, que te morí galla….
@carlos calor….. gracias por arruinarme la torta 3 leches, gallo :P
Las del Mozart las conocí por mi vecinita tirada a cuica de otra pigmentación que no sabía pronunciar Mozart (Mosard?!?!?!) , ni sabía quien era Mozart…
jajajajajajajaja, qué cómico!!
lo dulcecito fino remite al cuico (pero no solo al cuico) a una parte bien primitiva de su evolución, y si no me cree trate de interponerse entre el bufé de postres y la gallá de un matrimonio bien… a ver si sobrevive para contarlo.
y la monja de la zoan central también te vende la “sustancia”
QUE???’ “LA TOTO” CERRÓ!!!!!!
Pero…cómo??????????
Primero perdimos “Las Carmelas” y ahora…eso????
Duelo familiar…
Les faltó reseñar el consabido viaje a La Ligua desde Zapallar, en día nublado, para comprar dulces y chalecas.
Es que nadie que esté en Zapallar compra “chaleca”, ponte tú, sino que chalecos.
Y si es por favoritas, se les olvida la ducería Las Palmas con su torta de panqueque naranja.
No hay nada mas criollo, más patriotico y más auténticamente chileno que tener una receta de dulce (entiendase por esto, tortas, pasteles, mermeladas o jaleas en conserva) que se haya ido heredando en la familia desde hace al menos 200 años, que la aprenda cada nueva niña que llega a la casa patronal para convertirse en mama (nótese, mama. no mamá), y que figure desde hace más de 70 años en el recetario del Convento de las Clarisas, de las Adoratrices o de las Benedictinas de Rengo gracias a alguna prima-bisabuela que profesó allí….
Cagué, cómo se nota que soy 100% morena de clase media: en mi casa mi mamá nos hacía puros queques y en invierno sopaipillas y sopaipillas pasadas. Y sería.
En cambio en la familia de mi novio (gente con abolengo posom), las mujeres hacen de todo, desde mermeladas con receta familiar hasta tortas de lo que sea. Y te miran feo si no sabes cocinar porque cómo le vas a atender a su hijto pos oye =P
Jajjaaa,,,gracias por ayudarme a descubrir por que cada vez que quiero comer algún dulce no encuentro ninguna parte donde comprar acá abajo donde vivo…..porqué nunca comí torta de piña con chantilly de supermercado, ni tampoco esa torta incomible torta de cumpleaños de niños con pedazos de durazno en conserva…puaj, beneficios de tener una mamá criada en el campo…
Pero una se las arregla lo más bien acá abajao con su buen sangurucho.
@CNR: O con los postres que enseñó Cocinando con Mónica.
Dos argumentos incontrarrestables:
http://tinyurl.com/ccr83h
http://tinyurl.com/ct9mof
Me encanta cuando Jocelyn-Holt recuerda que de “historiadora” Lucía Santa Cruz tiene apenas la labor investigativa de las recetas de cocina, pues hace décadas que no publica más que sus reportes de millonarios directorios, para ser precisos.
¿Se fijan que la cuica que cocina bien tiene licencia para ser gorda?
Nigella! no seas malvada: la Connie no es gorda….(Hamilton, of course)
¿Es Coco Pacheco el síntoma culinario de la transgresión a las raices republicana de la clase alta durante la dictadura? ¿Cómo se explica que en la secuencia Olga Budge/Laura Amenabar/ Lucía Santa Cruz, aparezca de repente Coco Pacheco con su semblante hilliche y su alma milica?
¿Quién le puede avisar a los rubios de valdivia que en santiago ellos ya no son cuicos? ¿No es acaso la tortilla de rescoldo un bonito ejemplo de paleontología culinaria?
Carlos Calor: NO means NO. elevemos el nivel que si no se me baja el azúcar.
strudel strudel strudel
Una vez pasé por una degustación de un postre 100% chileno que se llama “dulce patria”. Obviametnte, probé. Bien rico, como un poco un licor de huevo-mol, como un colemono con ganas de ser suspiro limeño, por ahí.
Si a alguien le viene el rechazo a Lucía Santa Cruz, y quiere deshacerse del libro de recetas, yo me ofrezco a quedarme con él. Palabra.
Acá abajo igual uno se las arregla… comprando aunque sea los chilenitos en pack de 6, o esos surtidos, que se venden en unos carritos en forma de casa con ruedas.
Y ya me está dando un poco de pena carlos calor… igual traten de entenderlo, si lo que comentó lo hizo a las 2.55am, madrugada de este lunes.
disculpen la ignorancia, ¿cuál es la torta Sacher?
una de bizcocho de chocolate con crema de chocolate y trozos de chocolate, bañada en chocolate y que arriba dice “Sacher” (pron “sájer”) manuscrito en chocolate .
sacher es SO santa isabel, si no la cachas es porque no bajas de manquehue.
http://www.lun.com/Pages/NewsDetail.aspx?dt=2009-05-05&NewsID=43051&BodyID=0&PaginaId=22
Me sentí totalmente identificado: el test no falla.
Este lugar ha sido una revelación para mi…es lejor el lugar donde escriben mejor y describen aún mejor las situaciones… felicitaciones a la pluma!!!!
la selva negra es una sacher wannabe?
Pff… acá en el sure (y el sur de verdad, de Valdivia hacia abajo) naces con kuchen de frambuesas de la abuela, strudel y demases. Ñam ñam qué rico! Y el que los critique no sabe lo que se pierde.
Aun así a veces no queda otra que comerse un berlín del Santa Isabel.
sí, es cuatico eso también tengo esa “herencia”
pero insisto en que no vamos pal kuchen sureño ni estamos ni ahi con el status olvidado del mozart.
monjas monjas monjas!!!
ahora me pregunto: la falta de vocación tendrá efectos en la producción, menos hermanas cocinando… rasguemos vestiduras!
Me cagaron con el tema de nuevo porque muero por el cheesecake, sobre todo el de un café shuper de Valpo que no mencionaré para evitar el columpio. Uta, hasta las pop tarts me gustan, lo juro. Y los M&M, las barras ultra calóricas y los kisses. Todo es culpa de mis padres y la primera infancia, como todo.
En cambio me carga “todo lo que es” el durce shileno, el manjar, la mil hojas, el azúcar flor, el huevo y el copete.
No es justo clasificar a la gente por sus gustos culinarios. O en mí caso, mi mal gusto.
no supe cómo mandarles este link, pero por favor, miren a este niño color zanahoria-fiesta-en-ibiza. Lo más patético es que las reseñas biográficas en 3Blog, hasta donde sé, las escribe el mismo autor.
http://blog.latercera.com/blog/rrincon/entry/cuesti%C3%B3n_de_actitud_y_aptitud
Si anda con flojera, hágala corta.
“Rafael Rincón – Urdaneta Z. es Administrador de Empresas; Magíster en Estudios Internacionales y Doctorando en Estudios Americanos, así como graduado de la Academia Nacional de Estudios Políticos y Estratégicos de Chile (ANEPE). Inició su carrera en la industria transnacional de exploración y explotación petrolera, en las áreas administrativas y técnico – operativas de Preussag Energie GmbH (Alemania). Ha sido consultor gerencial, tanto en Venezuela como en Chile, y es miembro del directorio de las empresas de su familia.
Desde 1995, se ha dedicado también al estudio de lenguas. Maneja los idiomas alemán, árabe, checo, japonés, holandés, inglés, francés, gallego, italiano, portugués y papiamento de las Antillas Neerlandesas. También tiene conocimientos básicos de afrikaans, chino mandarín, danés, eslovaco, esperanto, latín, ruso, sueco y otros.
Actualmente, Rafael Rincón – Urdaneta Z. es profesor, investigador, ensayista y conferencista estudioso de las cuestiones políticas, de la seguridad y la defensa y de los asuntos internacionales. Son, sin embargo, las ideas políticas y la libertad sus inquietudes más importantes. Es, junto a un equipo de jóvenes profesionales venezolanos, miembro fundador del think tank Libertad y Prosperidad y, al lado de Carolina V. Martins, trabaja actualmente en la organización de QVADRIGA, un naciente grupo de análisis y pensamiento político.”
Sí, leyó bien: 18 idiomas, incluido el papiamento de las Antillas Neerlandesas y otros.
se reencarnó el políglota de viva el lunes!
Selva Negra: pastelería alemana
Sacher: pastelería austríaca
wtf!
acabo de ver an la calle a un hueon con chaqueta de cuero y voz aguardientosa de chofer choro de micro qe se ha dejado crecer el pelo dejando ver unos rulos color oro y he visto como le gritan desde el otro lado de la calle, “!wena farka’!” y a el darse media vuelta y sonreír saludando.
despues de leer tan intensa discusion me tuve que insulinizar
@constanza: toda la razón, toda
@carlitos SSR como muro de los lamentos?
SSR es una terapia.
en el caso de Carlos Calor, terapia sexual. La ‘torta 4 leches’ resultó choqueante.
En el Tavelli existe la torta cuatro leches, pero no es la que mencionó Carlos Calor.
Mhhhhh esos “dulces chilenos” llenos de manjar y merengue los detesto…. Nada como el strudel del manzana con murta y los kuchen de miga. Todo muy sureño! Yo lo hago con la receta de mi abuela actualizada
qué repostería es mejor, si la sureña inmigrante o la criolla de la zona central, está perfecto como tema de cartas pal mercurio.
Yo no puedo olvidar las galletas Amor. Esas sí que son GCU
@u.c.t.s.: o para el suplemento de PYMEs de LUN (gracias Milana).
Yo le voy a los alemanes.
@BSacarach: Laura R también hace esas galletas, y le quedan mortales.
un habitué me debe un stroisser.
Ahora entiendo mi predileccion por el completo italiano y el “as”.
Claramente el inmigrante te hace un productode mejor calidad, porque llegó a pata pelá a chile y se cree el cuento del esfuerzo
además que los dulces de monja son más fomeques y al cuico inevitablemente le gusta la milhoja seca y dura
vicente pérez rosales hizo tan bien su trabajo.
@cnr
hey Jerusalen no está cerca
Cuando me porto bien, mi madre me hace kutchenes :) .. ¿soy cuica? xD jajajajajaj buenísimo xD
..la version emergente: unas facturitas con cafè organico o los brownies y capushino en el starbks… progreee
http://www.tpriesco.cl/
lo siento, pero no me pude aguantar: no se lo pierdan gaias!!!!!!!!!
Hola, las invitamos el Sábado 9 de Mayo, de 12 a 19pm, a la 1era feria de ropa y accesorios “BAZAR.UNO” en la discoteque Domus.
Las diseñadoras que estarán ese día son:
Tienda C – Camila Herrera
Capital Clandestino – Caro Gordo
Diseños Karina Latorre
Ropa Intervenida – Caro Vargas, Jo Subercaseaux y Josefa Guilisasti
Provenzalia – Mari Olivos y Yu Cortes
Ella la Bella – Jesús Ossa
Queruza – Denisse Puffe y Javiera Pérez Cotapos
Clementina – Mane Pérez Iñigo y Vale Seguel
Amapola – Berni De La Jara, Josefina Meza y Carola Sánchez (polleras de la india)
Jacinta Tienda – Isabel Vega
Olivas Design – Rosario Pérez y Denisse Schlak
Pepinot – María José Pucci, Cota Tagle, Victoria Lira y Filipa Eyzaguirre
Minina Vestuario – Denise García Huidobro
Carteras B! gO – Begoña Carracedo
Patas y chalecos de algodon- Trini Labarca y Ale Mc-Lean
Ropa de Buenos Aires – Maria Laura Pessceto
Too Much – Andrea Martino y Vale Prieto
Mocasines – Sole Montes
Amira – Jose Vial y María Vial
El closet de Elisa – María Paz Wolleter y Lore Sánchez
Runway- Ale Braun
Vou-vu – Sofia Besoain y Catalina García-Huidobro
A la matita solita – Cote Olivares
Poleras Valentin – Valentina Ríos
Vestuario Reveau
Ropa seleccionada – Ignacia Cartoni y Francisa Brown
Nikita Ropa Exclusiva – Nicole Buckel
Inmaculada – Angeles Donoso
PHtres – Carolina Arrau y Teresa Duval
Tiam Vestuario – Tita Campino y Amelia Campino
Agapa Colecciones
Alipa – Tere Vial
O.V – Antonia Larrain
Diseños Macarena Rodriguez
Botines con flecos – Alejandra Icaza
Pyme Dos Punto Cero
Pepinot – María José Pucci, Cota Tagle, Victoria Lira y Filipa Eyzaguirre
Es que no te podís llamar FILIPA xD
con la plata del google ads, SSR podría ir a comer a Raúl Correa y Familia y escribir un especial del Cuico Instrucciones de Uso.
Filipa se llamaba la mujer de Colón , aunque era Felipa, la castellanizaron de Phillippa que es british.
maldito carlos calor, la torta “ultra-fácil-de-hacer” 3 leches NUNCA más será lo mismo. Y yo que pensaba q se transformaba en 4 cuando le agregaba manjar.
@autoexiliada: no pos, “en 4″ se dice cuando la lola se pone de rodillas… como perrito… ah, no… 4 leches era…
@feña: no olvidemos que hace unos meses se tasó este sitio en la no despreciable suma de 103 us dollars
Ay, pero yo tampoco conocía la torta Sacher, y eso que vivo a 2 cuadras de un Santa Isabel y como mendocino cada dos días!
Interesant esto de establecer la lucha de clases sobre la base de la cocina, especialmente los dulces. Coincido con la necesidad de distinguir. la primrea distinción, es aclarar que el cuiquerió mas bien dice relación con la aristocracia castellano-vasca, afincada principalmente en la zona central. Entonces sus gustos culinarios son de esta zona y en materia de dulces, especial debilidad por esos chilenitos que se compran camino a Viña. Nada mas ajeno a la repostería valdiviana con sus kuchenes y tortas. Expresión del gusto cuico, serían las Bezanilla o Las Palmas, ostigosos en definitiva y malos como los empolvados aquellos. Expresión de la verdadera repostería valdiviana, serían la 3 leches de laura R, la panqueque manjar de Don Felipe o la mil hojas de Frutillar. Las del Lider o el jumbo, especialmente en su torta de piña, expresión del gusto C3 de la zona central, mal formado desde el cuiquerío para abajo.
je,je, entonces creo que me encuentro en el otro lado.
Pero no me siento mal por eso. Y tampoco los culpo a ellos. Pero yo soy feliz con unos pasteles comprados en alguna panadería, algunas frutas (los completos no me gustan mucho que digamos), sopaipillas y calzones rotos.
De todas formas no me sería desagradable probar algunos de esos dulces, tal vez algún día, aunque sigo prefiriendo la comida natural, sea del lado social que sea.
Saludos.
No ahí como las ponderaciones del fundo…poSoM!…
Una cosa; alguien me puede explicar porque las señoritas bien que les gusta el corte confección, ponte tú, le dicen pollera a la falda.
Y la remerita? y el pullover?
No vas a comparar una torta rica con una torta picante toda reseca del Líder! Si aquí no se trata de “cuiquez”, se trata de estómago. y si mmm rico un completo, o italiano de preferencia del Guatón cerca de Baquedano.
Pollera jajaja, último de siútico!!!!
a mi me gusta el colegial….es eso muy ordi??
Con todo estoy de lo dulce, solo quiero volar al sur y comer un rico strudel de manzanas, un kutchen de frabuesas, murtas o arandanos y todas esas esquiciteces que la oma preparaba cuando eramos niños.
y cuando esten en Temuco, vayan al Marriet, buenas tortas
que importa si los cuicos compran en dulcerias finas?? te da envidia?? jajaja. y concuerdo con lapersona q dijo es cosa de estomago y no s epuede comparar una torta del lider con las palmas, laura r, bezanillas, las violetas, presidente riesco, etc. es cosa de estomagoooooo. algunos las podran pagar otros no……
Me quedo con el completo!
en Osorno el Rhenania…tradición alemana.
a los pobres weones que trabajan ahi los visten como las alemanas Ottas( vestidito, delantal, pañito en la cabeza).jajajaja
=ricas las cosas q venden
Bueno según el articulo/reportaje o lo que sea yo corresponderia a cuico por vivir en Vitacura al lado de la iglesia de la inmaculada concepcion y que cada fomingo después de misa mi familia haga un stop en las bezanillas a comerse una tortita de panqueques con naranja o de 3 leches o milhojas… pero la verdad es que he comido tanto que me cargan y no los soporto, como lei mas arriba, yo también soy de M&M”s y esas basuras, aunque reconozco mi respeto por esos dulces, osea si me invitaran a la casa de mi polola, no dudaría en llegar con algún manjar por el estilo de Laura R.